Cajouine : du jus à base de la pomme d’anacarde

La pomme de cajou souvent jetée est désormais récupérée et traitée pour donner du jus de la pomme d’anacarde appelé « Cajouine ».

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De l’avis d’experts, la pomme très souvent jetée représente 90% contre 10% pour la graine. Pour faire simple, 1kg de graine équivaut à 9kg de pomme.

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L’utilité est énorme. Selon les nutritionnistes, la pomme de noix de cajou équivaut à 5 oranges en termes de calories et apporte une bonne dose énergétique pour l’organisme humain.

Au Brésil, la pomme d’anacarde sert à produire divers types d’alcools (vin, rhum, whisky), du sérum, du vinaigre, de l’éthanol (alcool éthylique) ; du shampoing etc. Ce jus de la pomme (de couleur jaune clair et trouble) est obtenu soit par pression ou broyage de la pomme dans un mixeur. Il est ensuite filtré au travers d’un tamis pour en retenir la chair filandreuse.

Cajuína do Piauí a reçu une Indication Géographique (IG), délivrée par l’Institut National de la Propriété Industrielle (INPI). L’IG a été demandée par l’Union des associations, coopératives et producteurs de Cajuína do Piauí, Procajuí, avec l’aide de Sebrae in Piauí. La boisson du Piauí recevra le sceau de l’Indication d’Origine, qui est l’une des espèces de l’Indication Géographique. « L’indication d’origine est caractérisée par le fait qu’il s’agit du nom géographique connu par la production, l’extraction ou la fabrication d’un certain produit, ou par la prestation d’un certain service, de manière à permettre l’agrégation de la valeur lorsque son origine est indiquée, indépendamment d’autres caractéristiques. Ainsi, Cajuína obtient un grand différentiel. Ce résultat positif est dû à l’effort articulé entre Sebrae dans le Piauí et les producteurs de noix de cajou », commente le responsable de l’unité de service collectif de l’agrobusiness de Sebrae dans le Piauí, en Géorgie, à Padoue.